초보자를 위한 브레드 베이킹
- 저자<보니 오하라> 저/<최경은> 역
- 출판사티나
- 출판일2023-01-31
- 등록일2023-05-26
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책소개
마법 같은 일상을 만드는 매력 만점 ‘빵 만들기’초보자를 위한 브레드 베이킹!《초보자를 위한 브레드 베이킹》은 그야말로 마법 같은 일상을 만드는 매력 만점의 빵 만들기 교본이다. 다른 사람들과 나누어 먹을 빵을 만든다는 것은 사랑하는 가족, 아이들 그리고 이웃과 가장 근본적이고 풍요로운 유대감을 만드는 일이다. 처음에는 단지 생계를 위해 빵 만들기를 시작했던 저자는 이제 ‘빵 만들기’가 얼마나 삶에 활기와 행복을 가져다주는지를 홍보하는 행복 전도사가 되어 이 책을 출간했고, 이로써 독자들에게 저마다의 행복 만들기를 권장하고 있다. 실로 현대인에게 빵 만들기는 가장 가성비 높은 취미활동이 아닐 수 없다. 이 책은 치대는 빵, 치대지 않는 빵, 영양강화 빵을 만드는 기본 안내서다. 살뜰하고 따뜻한 저자만의 노하우가 가득한 《초보자를 위한 브레드 베이킹》은 모두의 주방에서 그 향기를 진하게 피워 올릴 것이다. 치대지 않는 빵에는 심플 포카치아, 파르메산·무화과·호두 포카치아, 피셀(심플 러스틱 바게트), 토마토 모짜렐라 피자, 로즈마리 레몬제스트 푸가스 등이 있고, 치대는 빵에는 바타드, 컨트리 로프, 컨트리 건포도 호두 로프, 컨트리 파르메산 블랙페퍼 로프, 킨더가든 허니 휘트 브레드, 브라운슈거 스파이스 오트밀 브레드가 있으며, 영양강화 빵에는 오렌지블라썸 스페셜 브리오슈, 브리오슈 시나몬롤, 시나몬 건포도 스월 브레드, 초콜릿 바브카, 할라, 봄 달팽이 할라가 있다. 그리고 사전발효반죽과 사워도우 스타터를 사용한 빵들도 화려한 모습을 드러낸다.
저자소개
보니 오하라BONNIE OHARA는 2010년부터 독학으로 기술을 갈고닦아온 사워도우 베이커다. 문학과 예술 전공을 살려 베이킹할 때 비주얼이 돋보이는 스타일을 연출하고 회사를 운영할 때는 스토리텔링에 진심을 담는다. 1920년대 방갈로에서 알케미 빵에 사용할 사워도우를 만들거나 세 아이들과 함께 자전거를 타고 시장에서 채소와 과일을 고르고 도서관에서 요리책과 그림책을 대출하는 일상을 산다.
목차
들어가며 101. 빵 만드는 과정1장. 빵은 어떻게 만들어지는가재료 2주요 용어 4과정 개요 5빵을 만드는 다양한 방법 8스트레이트 반죽 vs 사전발효반죽과 스타터 8치대기 또는 치대지 않기 112장. 베이킹 준비하기도구 16시작하기 전 알아둘 사항 20온도 계산 212 레시피3장. 치대지 않은 빵 : 러스틱 로프, 포카치아, 피자, 푸가스마스터 레시피: 치대지 않는 빵 288시간 발효 치대지 않는 빵 3412시간 발효 치대지 않는 빵 36팬 로프 38치대지 않는 심플 포카치아 40파르메산, 무화과, 호두 포카치아 43피셀(심플 러스틱 바게트) 45토마토 모짜렐라 피자 46로즈마리 레몬제스트 푸가스 514장. 치대는 빵: 잡곡, 통곡물, 풍미를 더한 로프마스터 레시피: 치대는 빵: 불 56치대기를 한 바타드 62컨트리 로프 65컨트리 건포도 호두 로프 66컨트리 파르메산 블랙페퍼 로프 70킨더가든 허니 휘트 브레드 74브라운 슈거 스파이스 오트밀 브레드 765장. 영양강화 빵 : 브리오슈, 시나몬롤, 바브카, 할라 및 응용마스터 레시피: 영양강화 빵: 브리오슈 82오렌지 블라썸 스페셜 브리오슈 87브리오슈 시나몬롤 88시나몬 건포도 스월 브레드 92초콜릿 바브카 96할라 102봄 달팽이 할라 1066장. 사전발효반죽과 사워도우 스타터를 사용한 빵마스터 레시피: 사전발효반죽(풀리시 또는 비가)을 사용한 빵 112풀리시를 사용한 바게트 120비가를 사용한 불 124비가를 사용한 치아바타 129마스터 레시피: 사워도우 스타터 131초보자를 위한 사워도우 로프 135중급자를 위한 폴디드 사워도우 140알케미 사워도우 144참고자료 151단위 환산 152레시피 인덱스 153감사의 말 155
